粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。在历代本草著作中均有记载。

“粳米粥，利小便，止烦渴，养肠胃。”

——《本草纲目》

“粳米……壮筋骨，补肠胃”

——《日华子本草》

“平胃气，长肌肉”

——《千金方·食治》

粳米是大米的一种，作为我国常见的主食。在中国已有6900多年的种植历史，主产于东北，也是中国饮食文化的特产之一。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。

中医认为粳米味甘性平，归脾、胃经，有健脾养胃、止渴除烦、固肠止泻之功。以粳米煮粥，可补中益气、健脾养胃、益精强志、强壮筋骨、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻，被誉为“天下第一补人之物”。

现代研究发现粳米含淀粉、蛋白质、脂肪、铁及B族维生素和多种有机酸、糖类、磷、钙等营养成分。

粳米粥制作简易，服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少咸宜。

煮粥时，上面有一层浓滑如膏之物，称为米油，也称粥油，是补益填精之上品，病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

古今还有许多以粳米配方治病之药膳方：

[原料及做法]：

粳米100克，人参3克，同煮粥，用冰糖调味食用。

[功效]：

有益元气、补五脏、生津液、抗衰老作用。

[适应症]：

适用于年老或病后体弱、久病羸瘦、食欲不振、五脏虚衰、心慌气短、失眠健忘、劳伤虚损、慢性腹泻等气血虚弱、津液不足之病症。

[原料及做法]：

粳米50克，党参20克，先将粳米炒至黄黑色，再与党参同煮粥，煮好后饮用粥汤。

[功效]：

有补中气、和脾胃、除烦渴、止泄泻作用。

[适应症]：

适用于脾虚泄泻、消化不良、慢性胃炎、胃及十二指肠球部溃疡等症。

[原料及做法]：

粳米100克，生黄芪30～60克，浓煎取汁，同煮粥，煮熟后加入红糖适量，陈皮1克，再煮沸食用。

[功效]：

有补中益气、健脾养胃、消肿利水作用。

[适应症]：

适用于中气不足、内伤劳倦、体虚自汗、慢性腹泻、年老或体弱浮肿等气血不足之病症。阴虚火旺舌红脉数者忌食。

[原料及做法]：

粳米100～150克，煮粥，煮至半熟时，加入茯苓粉100克同煮熟食用。

[功效]：

有除湿健脾、消痰利尿作用.

[适应症]：

适用于肥人多痰、小便频数或小便不利等症。

[原料及做法]：

佛手10～20克，水煎取汁，加入粳米100克同煮粥，用冰糖和香葱适量调味食用。

[功效]：

有行气止痛、健脾和胃作用。

[适应症]：

适用于胸闷气滞、胃痛嗳气、呕吐恶心、消化不良、食欲不振、小腹胀痛等症。

[原料及做法]：

粳米100克，枸杞30克，同煮粥，用适量油盐调味食用。

[功效]：

有补肾养阴、益血明目作用。

[适应症]：

适用于肝肾亏损、头晕目眩、久视昏暗、腰腿酸软，以及老年糖尿病等症。脾胃虚弱便溏者忌食。

[原料及做法]：

粳米100克煮粥，将熟时加入川贝母粉末5～10克和适量冰糖（或白糖），煮沸即可食用。

功效]：

有润肺定喘、止咳化痰作用。

[适应症]：

适用于体弱或老年人的慢性支气管炎、肺气肿、咳嗽气喘等症。

[原料及做法]：

麦冬20～30克，水煎取汁，与粳米100克同煮粥，用适量冰糖调味食用。

[功效]：

有清心润肺、养阴止渴作用。

[适应症]：

适用于肺燥之咳嗽、咯血、热病伤津、胃阴不足、口干思渴、虚劳烦热等症。

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